Bánh mì ảnh hưởng gì đến sức khỏe của bạn?

105

Nó đã được biết đến trong một thời gian dài mà bánh mì và ngũ cốc tinh chế nói chung là không đặc biệt bổ dưỡng. Các nhà dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng trên toàn thế giới đã khuyến khích ăn ngũ cốc nguyên hạt để thay thế.

Nhưng ngũ cốc, đặc biệt là hạt gluten như lúa mì, đã nằm dưới sự giám sát mạnh mẽ trong những năm gần đây.

banh-mi-anh-huong-gi-den-suc-khoe-cua-ban

Bánh mì ảnh hưởng gì đến sức khỏe của bạn?

Nhiều chuyên gia y tế uy tín hiện nay cho rằng bánh mì và các nguồn khác của hạt gluten là không cần thiết lúc tốt nhất và có khả năng gây hại.

Bánh mì có nhiều chất carbs và có thể làm lượng đường trong máu.

Ngay cả bánh mì ngũ cốc nguyên hạt thường không được thực hiện trên thực tế “toàn bộ”.

Họ là những hạt đã được nghiền thành bột rất mịn. Mặc dù quá trình này giữ các chất dinh dưỡng, nó gây ra các sản phẩm được tiêu hóa nhanh chóng.

Các loại tinh bột trong bánh mì có được một cách nhanh chóng trong đường tiêu hóa và đi vào máu như glucose. Điều này gây ra nhanh chóng nồng độ đường trong máu và insulin.

Ngay cả bánh mì làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn so với nhiều quán kẹo.

Khi lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng, nó có xu hướng xuống một cách nhanh chóng. Khi lượng đường trong máu giảm xuống, chúng ta trở nên đói.

Đây là lượng đường trong máu quen thuộc với những người có chế độ ăn carb cao. Ngay sau khi ăn, họ bị bỏ đói một lần nữa, mà gọi cho một bữa ăn nhẹ carb cao.

Đường trong máu cao cũng có thể gây ra glycation ở cấp độ tế bào khi đường máu phản ứng với protein trong cơ thể. Đây là một trong các thành phần của quá trình lão hóa.

Các nghiên cứu về carb hạn chế khẩu phần (trong đó loại bỏ hoặc giảm tinh bột, đường) cho rằng những người bị bệnh tiểu đường hoặc cần phải giảm cân nên tránh tất cả các loại ngũ cốc.

Tóm lại: Hầu hết bánh mì được làm bằng bột mì. Họ có thể dễ dàng tiêu hóa và nhanh chóng tăng vọt đường huyết và mức insulin, có thể dẫn đến lượng đường trong máu “roller coaster” và kích thích ăn quá nhiều.

Bánh mì chứa nhiều gluten

Lúa mì có chứa một lượng lớn protein gọi là gluten.

Protein này có các tính chất giống như keo (do đó tên gluten) chịu trách nhiệm về tính chất viscoelastic bột.

Bằng chứng được cho rằng một tỷ lệ đáng kể dân số là nhạy cảm với gluten.

Khi chúng ta ăn bánh mì có chứa gluten (lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch), hệ thống miễn dịch ở đường tiêu hóa “tấn công” của các protein gluten.

Các thử nghiệm ở những người không thấy bệnh celiac rằng gluten ảnh hưởng đường tiêu hóa, gây đau, đầy hơi và mệt mỏi.

Nhạy cảm với gluten cũng được kết hợp với một số trường hợp tâm thần phân liệt và tiểu não cả hai rối loạn nghiêm trọng của não.

Gluten có lẽ là có hại cho hầu hết mọi người, không chỉ những người có bệnh celiac được chẩn đoán hoặc nhạy cảm với gluten.

Cách duy nhất để thực sự biết nếu bạn đang nhạy cảm với gluten là để loại bỏ gluten từ chế độ ăn uống của bạn trong 30 ngày và sau đó quay lại nó và xem liệu nó có ảnh hưởng đến bạn.

Tóm lại: Hầu hết bánh mì được làm từ hạt gluten. Gluten gây ra một phản ứng miễn dịch ở đường tiêu hóa đối với những người nhạy cảm. Điều này có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa, đau, đầy hơi, mệt mỏi và các triệu chứng khác.

Bánh mì có các chất có hại khác

Hầu hết các loại bánh mì trên thị trường đều có chứa đường hoặc fructose cao, giống như thực phẩm chế biến khác.

Đường gây ra nhiều tác dụng phụ và ăn thực phẩm chế biến có chứa nó có thể có tác động có hại đến sức khỏe.

Hầu hết các loại ngũ cốc cũng bao gồm “chất kháng dinh dưỡng” axit phytic.

Axit phytic là một phân tử liên kết mạnh mẽ khoáng chất cần thiết như canxi, sắt và kẽm, khiến chúng bị hấp thụ.

Ngâm hạt trước khi nướng có thể làm suy giảm Axit phytic, mà nên cải thiện sự sẵn có của các khoáng chất.

Tóm lại: Hầu hết bánh mì có chứa đường, mà là cực kỳ xấu cho bạn. Họ cũng có chứa “chất kháng dinh dưỡng” ngăn chặn sự hấp thu các khoáng chất như canxi, sắt và kẽm.

Bánh mì chứa rất thấp chất dinh dưỡng thiết yếu

KHÔNG CÓ dinh dưỡng trong bánh mì mà bạn không thể có được từ các loại thực phẩm khác với số lượng lớn hơn.

Thậm chí bánh mì không phải là chất dinh dưỡng như bạn nghĩ.

Không chỉ là nó ít chất dinh dưỡng so với các loại thực phẩm sản khác, nó đã làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng từ thực phẩm khác.

  • Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt có chứa một lượng thấp các chất dinh dưỡng so với các loại thực phẩm khác như rau.
  • Các axit phytic hấp thu các khoáng chất như sắt, kẽmcanxi (ngăn chặn hấp thu của cơ thể).
  • Bằng cách gây tổn hại niêm mạc ruột, gluten giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng.
  • Ngũ cốc không chứa tất cả các axit amin thiết yếu và là nguồn protein nghèo cho con người.
  • Có thể làm cơ thể bạn đốt cháy Vitamin D và góp phần làm thiếu vitamin d, trong đó có liên quan với bệnh ung thư, tiểu đường.

Tóm lại: Hầu hết bánh mì không phải là rất bổ dưỡng và protein trong số đó là không sử dụng nhiều. Một niêm mạc ruột bị hư hỏng cùng với axit phytic giảm các chất dinh dưỡng. Lúa mì có thể làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu vitamin d.

Bánh mỳ làm tăng cholesterol xấu

Trong một nghiên cứu, 36 người được chọn ngẫu nhiên thành hai nhóm.

Họ được hướng dẫn để ăn hoặc toàn bộ ngũ cốc yến mạch hoặc ngũ cốc mì.

Sau 12 tuần, các nhà nghiên cứu đo nồng độ lipid máu ở cả hai nhóm.

Các ngũ cốc yến mạch giảm cholesterol LDL và nhỏ, LDL dày đặc. Về cơ bản, toàn bộ yến mạch được cải thiện đáng kể hồ sơ lipid máu.

Tuy nhiên, ngũ cốc mì tăng tổng số cholesterol LDL bằng 8% và nhỏ, LDL dày đặc bởi 60%.

LDL dày đặc là loại cholesterol có liên quan chặt chẽ với bệnh tim.

Tóm lại: Ăn bánh mì có thể tăng nhỏ cholesterol LDL dày đặc bởi 60%. Đây là loại cholesterol có liên quan chặt chẽ với bệnh tim.

Ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn so với lúa mì tinh chế

Đúng là bánh mì ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn so với bánh mì làm bằng ngũ cốc tinh chế. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ.

Bánh mì làm từ hạt đã ngâm và mọc cũng có thể ít xấu cho bạn so với bánh mì thường. Chuẩn bị nó theo cách này làm giảm lượng axit phytic.

Ví dụ: Bánh mì Ezekiel, được làm bằng hạt nảy mầm. Điều này có thể làm cho nó ít lành mạnh hơn so với bánh mì khác.