Cà chua: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

6433

Cà chua tên khoa học Solanum lycopersicum, cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại trái cây, nhưng cà chua thường được phân loại như một loại rau.

Cà chua là nguồn dinh dưỡng chủ yếu của các chất chống oxy hóa lycopene, chất này liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ bệnh tim và ung thư.

ca-chua-thanh-phan-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của cà chua

Chúng cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, kali, folate và vitamin K.

Cà chua thường đỏ khi chín, nhưng có thể đến trong một loạt các màu sắc, bao gồm vàng, cam, xanh lá cây và màu tím. Có rất nhiều loại cà chua khác nhau, với hình dạng khác nhau và hương vị.

Giá trị dinh dưỡng

Lượng nước trong cà chua là khoảng 95%. Có khoảng 5% bao gồm chủ yếu là carbohydrate và chất xơ.

Một cà chua vừa và nhỏ (123 gram) chỉ chứa 22 calo.

Carbs

Carbohydrate làm tăng 4% của cà chua sống, trong đó có 5 gram carbs cho một kích thước trung bình của cà chua (123 gram).

Các loại đường đơn giản, chẳng hạn như glucose và fructose, chiếm gần 70% carbohydrate.

Chất xơ

Cà chua là một nguồn chất xơ, cung cấp khoảng 1,5 gram cho mỗi kích thước trung bình cà chua.

Hầu hết các loại xơ này (87%) trong cà chua là chất béo không hòa tan, trong các hình thức của hemicellulose, cellulose và lignin.

Cà chua tươi là ít hydrat-cacbon (4%). Carb chủ yếu là các loại đường đơn giản và chất xơ không hòa tan.

Vitamin và khoáng chất

Cà chua là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin và khoáng chất.

  • Vitamin C: Một chất dinh dưỡng thiết yếu và các chất chống oxy hóa. Một kích thước cà chua vừa có thể cung cấp khoảng 28% lượng hàng ngày được khuyến cáo.
  • Kali: Một khoáng chất cần thiết, có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và phòng chống bệnh tim mạch.
  • Vitamin K1: Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K là quan trọng đối với đông máu và sức khỏe của xương.
  • Folate (B9): Một trong những vitamin B, quan trọng cho sự phát triển mô bình thường và chức năng tế bào. Nó đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai.

Cà chua là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin C, kali, vitamin K và folate.

Các hợp chất thực vật khác

Các vitamin và hợp chất thực vật có thể khác nhau rất nhiều giữa các giống cà chua khác nhau và thời gian lấy mẫu.

Dưới đây là một danh sách các hợp chất thực vật chính trong cà chua:

  • Lycopene: Một sắc tố đỏ và chất chống oxy hóa, đã được nghiên cứu rộng rãi cho sức khỏe có lợi.
  • Beta-Carotene: Một chất chống oxy hóa màu vàng, được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể.
  • Naringenin: Tìm thấy trong vỏ cà chua, flavonoid này đã được chứng minh để giảm viêm và bảo vệ chống lại các bệnh khác nhau ở chuột.
  • Axit chlorogenic: Một hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có thể làm giảm huyết áp ở bệnh nhân có huyết áp cao.

Chlorophyll và carotenoid không phải là yếu tố quyết định cho màu sắc của cà chua.

Khi quá trình chín bắt đầu, các chất diệp lục (xanh lá cây) bị suy thoái và carotenoid (màu đỏ) được tổng hợp.

Các hợp chất thực vật chính trong cà chua là lycopene. Nó có chứa beta-carotene, naringenin và axit chlorogenic.

Lycopene

Trong tất cả các hợp chất thực vật có trong cà chua, lycopene là đặc biệt đáng chú ý.

Lycopene là loại carotenoid có nhiều nhất trong cà chua chín và được tìm thấy cao nhất trong vỏ cà chua.

Những sản phẩm của cà chua, chẳng hạn như nước sốt cà chua, nước ép cà chua, là nguồn thực phẩm giàu chất lycopene và cung cấp hơn 80% lycopene trong chế độ ăn uống ở Mỹ.

Lượng lycopene trong cà chua chế biến từ sản phẩm thường là cao hơn nhiều so với trong cà chua tươi. Ví dụ, có chứa 10-14 mg / 100 g nhưng cà chua tươi chỉ chứa 1-8 mg / 100 g của lycopene.

Các thực phẩm khác trong chế độ ăn uống có thể có một tác động mạnh tới sự hấp thụ lycopene từ hệ tiêu hóa. Tiêu thụ nó với chất béo có thể làm tăng sự hấp thụ lên đến 4 lần.

Tuy nhiên, có một số thay đổi cá nhân ở đây và không phải ai cũng hấp thụ lycopene ở mức độ cao.

Mặc dù các sản phẩm cà chua chế biến có chứa lycopene cao, nó vẫn nên để sử dụng thực phẩm tươi.

Lycopene là một hợp chất thực vật phong phú nhất trong cà chua. Nó được tìm thấy với số lượng cao nhất trong các sản phẩm cà chua, chẳng hạn như nước sốt cà chua và nước ép cà chua.

Lợi ích sức khỏe của cà chua

Cà chua và các sản phẩm cà chua đã được liên kết với nhiều lợi ích liên quan đến bệnh tim mạch, phòng chống ung thư và sức khỏe cho làn da.

Sức khỏe về tim

Các bệnh tim mạch, bao gồm các cơn đau tim và đột quỵ, là nguyên nhân phổ biến nhất thế giới dẫn tới tử vong.

Một nghiên cứu ở những người đàn ông trung niên đã cho thấy rằng nồng độ trong máu thấp của lycopene và beta-carotene có liên quan đến tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Tăng bằng chứng từ các thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng việc bổ sung lycopene là có hiệu quả trong việc làm giảm cholesterol LDL.

Các thử nghiệm lâm sàng của sản phẩm cà chua cũng cho thấy lợi ích chống viêm.

Nó cũng có tác dụng bảo vệ các lớp bên trong của mạch máu của chúng ta và làm giảm nguy cơ đông máu.

Phòng chống ung thư

Ung thư là một thuật ngữ chung cho sự phát triển không kiểm soát được của các tế bào bất thường mà lan rộng ra ngoài ranh giới bình thường, thường xâm nhập các bộ phận khác của cơ thể.

Nghiên cứu quan sát đã tìm thấy mối liên hệ giữa cà chua và ít hơn tỷ lệ mắc các prostate và ung thư dạ dày.

Các hàm lượng lycopene cao được cho là nguyên nhân chính cho các tác dụng bảo vệ, nhưng những thử nghiệm nhân lực chất lượng cao là cần thiết để xác nhận điều này.

Một nghiên cứu ở phụ nữ cho thấy nồng độ cao của carotenoid được tìm thấy với số lượng cao trong cà chua, có thể bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư vú.

Sức khỏe về da

Cà chua được coi là có lợi cho da.

Thực phẩm cà chua giàu lycopene và các hợp chất thực vật khác có thể bảo vệ da khỏi bị cháy nắng.

Theo một nghiên cứu, cháy nắng ít hơn 40% sau khi ăn 40 gram cà chua (cung cấp 16 mg lycopene) với dầu ô liu, mỗi ngày trong 10 tuần.

Các nghiên cứu cho thấy cà chua và các sản phẩm cà chua có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim và một số bệnh ung thư. Nó cũng được coi là có lợi cho da và có thể bảo vệ chống lại da khỏi bị cháy nắng.

Từ trồng trọt đến thu hoạch

Khi cà chua bắt đầu chín, họ bắt đầu sản xuất một hormone gọi là khí ethylene.

Cà chua được sản xuất bằng phương pháp truyền thống, thu hoạch và vận chuyển trong khi vẫn còn xanh. Để làm cà chua chín trước khi bán, khí ethylene nhân tạo được sử dụng.

Những bất lợi của việc này, là nó không dẫn đến sự phát triển và các hương vị tự nhiên, khiến cho cà chua không có hương vị thơm ngon.

Do đó cà chua được sản xuất ở địa phương có thể có vị ngon hơn, vì họ để chín một cách tự nhiên nhất.

Cà chua thường được thu hoạch và vận chuyển trong khi vẫn còn xanh và sau đó được chín bằng khí ethylene nhân tạo. Điều này có thể dẫn đến hương vị không ngon, kết quả là trong cà chua không vị.

Tác dụng phụ

Cà chua thường được tiêu thụ tốt và dị ứng cà chua là rất hiếm.

Dị ứng

Mặc dù dị ứng cà chua là hiếm, nhưng lại thường xuyên xảy ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng phấn hoa.

Tình trạng này được gọi là hội chứng dị ứng phấn hoa, thực phẩm hoặc hội chứng miệng dị ứng.

Trong hội chứng dị ứng miệng, các cuộc tấn công hệ thống miễn dịch tương tự như phấn hoa, dẫn đến phản ứng dị ứng như ngứa trong miệng, ngứa cổ họng hoặc sưng miệng và cổ họng.

Những người bị dị ứng nhựa, cao su cũng có thể phản ứng chéo với cà chua.

Cà chua không sản xuất sạch

Cà chua có thể chứa hàm lượng florua cao nếu tiếp xúc với khí florua hoặc florua trong đất.

Cà chua nói chung không có ảnh hưởng lớn hoặc ảnh hưởng với nhiều người, nhưng nó có thể gây ra phản ứng ở những người dị ứng phấn hoa. Cà chua trồng trong đất bị ô nhiễm có thể chứa hàm lượng cao các chất fluoride.

 Tổng kết

Cà chua có hương vị ngọt ngào, đầy đủ các chất chống oxy hóa và có thể giúp chống lại một số bệnh.

Chúng đặc biệt cao trong lycopene, một hợp chất thực vật đã được liên kết để cải thiện sức khỏe tim mạch, phòng chống ung thư và bảo vệ da khỏi cháy nắng.

Cà chua có thể là một phần quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh.