Cà rốt: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

8461

Cà rốt là một loại rau củ ngon và rất bổ dưỡng. Với một nguồn đặc biệt tốt của beta-carotene, chất xơ, vitamin K, kali và các chất chống oxy hóa.

Cà rốt có một số lợi ích sức khỏe, là một thực phẩm thân thiện để giảm cân, tạo ra mức cholesterol thấp và cải thiện sức khỏe của mắt. Các chất carotene chống oxy hóa trong cà rốt có tác dụng làm giảm nguy cơ ung thư.

ca-rot-435
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của cà rốt

Cà rốt có rất nhiều màu sắc chẳng hạn như vàng, trắng, cam, đỏ và tím. Cà rốt màu cam chứa beta-carotene, một chất chống oxy hóa và được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng

Cà rốt chứa một lượng nước khoảng 86-95% và khoảng 10% carbohydrate, cà rốt chứa rất ít chất béo và protein. Một củ cà rốt trung bình (61 gam) có chứa 25 calo chỉ 4 gram carbs được tiêu hóa.

Carbs

Cà rốt chủ yếu được tạo thành từ nước và carbohydrate. Carbs bao gồm tinh bột và đường, như đường sucrose và glucose.

Chúng cũng là một nguồn tương đối của chất xơ, với một củ cà rốt trung bình (61 gram) cung cấp được 2 gram chất xơ.

Chỉ số đường huyết của cà rốt khoảng 16-60, cà rốt tươi có chỉ số thấp nhất, cao hơn một chút là cà rốt nấu chín và cao nhất là cà rốt xay nhuyễn.

Ăn những thực phẩm mang glycemic thấp có thể đem lại rất nhiều lợi ích sức khỏe và đặc biệt có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.

Chất xơ

Pectin là hình thức chính của chất xơ hòa tan trong cà rốt. Chất xơ hòa tan có thể làm giảm lượng đường trong máu bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa đường và tinh bột.

Các vi khuẩn có ích trong đường ruột được phát triển, giúp cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh. Chất xơ hòa tan cũng có thể làm giảm hấp thụ cholesterol từ tiêu hóa đường, làm giảm cholesterol trong máu.

Các chất xơ không hòa tan trong cà rốt là cellulose, hemicellulose và lignin. Chất xơ không hòa tan làm giảm nguy cơ táo bón và thúc đẩy tiêu hóa lành mạnh.

Cà rốt là khoảng 10% tinh bột, chất xơ và các loại đường đơn giản, được xếp vào loại có chỉ số đường huyết thấp.

Vitamin và khoáng chất

Cà rốt là một nguồn tốt của nhiều loại vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin A (từ beta-carotene), biotin, vitamin K (phylloquinone), kali và vitamin B6.

  • Vitamin A: Cà rốt rất giàu beta-carotene, được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể. Vitamin A thúc đẩy tầm nhìn tốt, quan trọng cho sự tăng trưởng, phát triển và chức năng miễn dịch.
  • Biotin: Một trong những vitamin B, trước đây gọi là vitamin H. Biotin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo và protein.
  • Vitamin K1: Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K quan trọng đối với chức năng đông máu và có thể thúc đẩy sức khỏe của xương.
  • Kali: Một khoáng chất cần thiết, quan trọng để kiểm soát huyết áp.
  • Vitamin B6: Một nhóm các vitamin có liên quan có liên quan đến việc chuyển đổi thức ăn thành năng lượng.

Cà rốt là một nguồn tuyệt vời của vitamin A ở dạng beta-carotene. Một số loại vitamin và khoáng chất thiết yếu khác cũng có trong cà rốt như vitamin B, vitamin K và kali.

Các hợp chất thực vật khác

Cà rốt chứa nhiều hợp chất thực vật, đặc biệt là carotenoid. Một chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, giúp cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ của nhiều bệnh. Điều này bao gồm bệnh tim mạch, các bệnh thoái hóa và một số loại ung thư.

Cà rốt chứa rất nhiều beta-carotene và carotene, 2 hợp chất thực vật này có thể được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể. Tuy nhiên, có thay đổi ở một số người về hiệu quả quá trình chuyển đổi thành vitamin A. Ăn chất béo với cà rốt cũng có thể giúp bạn hấp thụ nhiều beta-carotene.

Đây là những hợp chất thực vật chính được tìm thấy trong cà rốt:

  • Beta-carotene: Cà rốt màu cam có rất nhiều beta-carotene. Khả năng hấp thu tốt hơn (lên đến 6,5 lần) nếu cà rốt được nấu chín.
  • Alpha-carotene: Là một chất chống oxy hóa, một phần được chuyển hóa thành vitamin A.
  • Lutein: Một trong những chất chống oxy hóa, chủ yếu được tìm thấy trong cà rốt màu vàng và màu da cam có tác dụng quan trọng đối với sức khoẻ của mắt.
  • Lycopene: Một chất chống oxy hóa màu đỏ tươi được tìm thấy trong nhiều trái cây và rau quả màu đỏ, bao gồm cà rốt màu đỏ và tím. Lycopene có thể làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim mạc.
  • Polyacetylenes: Nghiên cứu gần đây đã xác định các hợp chất polyacetylene hoạt tính sinh học trong cà rốt có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh bạch cầu và ung thư tế bào.
  • Anthocyanins: chất chống oxy hóa mạnh được tìm thấy nhiều trong cà rốt màu tím hoặc màu đen.

Cà rốt là một nguồn tuyệt vời của nhiều hợp chất thực vật, đặc biệt là các carotenoid, beta-carotene và lutein.

Lợi ích sức khỏe của cà rốt

Phần lớn các nghiên cứu về cà rốt đã tập trung vào carotenoids.

Giảm nguy cơ ung thư

Chế độ ăn uống giàu carotenes có thể có tác dụng bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng và ung thư dạ dày. Phụ nữ với các mức độ cao của carotenoid cũng có thể có giảm nguy cơ ung thư vú.

nuoc-ep-ca-rot-2345
Cà rốt có tác dụng rất lớn đến sức khỏe con người

Nghiên cứu lớn cho rằng carotenoid có thể được bảo vệ chống lại ung thư phổi, các nghiên cứu mới lại cho thấy không có tác dụng bảo vệ.

Cholesterol trong máu

Cholesterol trong máu cao là một yếu tố gây ra đối với bệnh tim. Cà rốt tạo ra mức cholesterol thấp.

Giảm cân

Cà rốt, có thể làm tăng cảm giác no và giảm lượng calo trong bữa ăn tiếp theo. Vì lý do này, cà rốt có thể là một nguồn bổ sung hữu ích với một chế độ ăn uống giảm cân hiệu quả.

Mắt

Một số người có rất ít vitamin A làm ảnh hưởng đến thị lực của mắt, một cách để cải thiện bằng cách ăn cà rốt hoặc các loại thực phẩm khác giàu vitamin A và caroten. Carotenoid cũng có thể giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.

Ăn cà rốt làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim và cải thiện sức khỏe về mắt. Cà rốt cũng có tác dụng rất lớn đến một chế độ ăn uống giảm cân hiệu quả.

Tác dụng phụ

Cà rốt thông thường đem lại an toàn, nhưng có thể có tác dụng phụ ở một số người. Ăn quá nhiều carotene có thể làm cho da đổi sang màu vàng cam, hiện tượng này không gây nguy hiểm.

Dị ứng

Theo một nghiên cứu, cà rốt có thể gây ra phản ứng lên đến 25% của các cá nhân dị ứng với thực phẩm.

Dị ứng cà rốt là một ví dụ về phản ứng chéo, nơi các protein trong trái cây hoặc rau quả gây ra một phản ứng dị ứng vì tương đồng, các protein gây dị ứng có trong phấn hoa cũng có đặc điểm giống nhau.

Nếu bạn nhạy cảm với cây Birch hoặc ngải cứu và bạn có thể phản ứng với cà rốt. Điều này có thể gây ra một số triệu trứng như miệng râm ran hoặc ngứa, một số người khác có thể gây sưng cổ họng hoặc choáng do phản ứng chống lại của cơ thể.

Ô nhiễm

Cà rốt trồng trên đất bị ô nhiễm hoặc nước bị ô nhiễm có chứa một lượng lớn các kim loại nặng, ảnh hưởng đến thực phẩm an toàn và chất lượng.

Cà rốt có thể gây ra phản ứng ở một số người, cà rốt được trồng ở vùng đất bị ô nhiễm sẽ mang một lượng lớn các kim loại nặng, cho ra những thực phẩm không an toàn.

Tóm lại

Cà rốt là món ăn hoàn hảo, giòn, đầy đủ các chất dinh dưỡng, ít calo và hương vị ngọt ngào. Mang lại  lợi ích cho tim và sức khỏe cho mắt, cải thiện tiêu hóa, cũng như giảm nguy cơ ung thư.

Có một số loại cà rốt màu sắc khác nhau, kích thước và hình dạng, tất cả những loại cà rốt này đều tuyệt vời cho một chế độ ăn uống lành mạnh.