Dầu ô liu: Thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

437

Dầu ô liu, giàu axit béo không bão hòa đơn, là một thành phần quan trọng của chế độ ăn vùng Địa Trung Hải.

Dân cư từ khu vực đó có tuổi thọ lâu hơn và giảm nguy cơ bệnh tim, huyết áp cao và đột quỵ so với Bắc Mỹ và Bắc Âu.

dau-o-liu-thong-tin-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoeThông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của dầu ô liu

Axit béo không bão hòa đơn (MUFAs) được coi là một chất béo chế độ ăn uống lành mạnh, trái với chất béo bão hòa và chất béo trans.

Dầu ô liu là gì?

Dầu ô liu là một chất béo thu được từ quả của Olea europaea (cây ô liu), một cây trồng cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải, nơi mà toàn bộ ô liu được ép để sản xuất dầu ô liu.

Dầu ô liu được sử dụng trong mỹ phẩm, thuốc, nấu ăn và xà phòng, cũng được sử dụng làm nhiên liệu cho các loại đèn truyền thống. Mặc dù có nguồn gốc ở các nước Địa Trung Hải, hôm nay nó được sử dụng trên toàn thế giới.

Hy Lạp có lượng dầu ô liu tiêu thụ cao nhất trên thế giới. Hy Lạp tiêu thụ trung bình 24 lít cho mỗi người mỗi năm, theo Hiệp hội Dầu Oliu Bắc Mỹ. Người Tây Ban Nha và Italia, tiêu thụ khoảng 15 đến 13 lít người mỗi năm.

Lợi ích sức khỏe của dầu Ô liu

Trong 50 năm qua, đã có hàng ngàn nghiên cứu kiểm tra những lợi ích sức khỏe của dầu ô liu. Dưới đây là một số ví dụ:

Dầu ô liu và hệ tim mạch

Dầu ô liu là nguồn chính của chất béo trong chế độ ăn Địa Trung Hải, đó là liên kết với một tỷ lệ tử vong thấp từ các bệnh tim mạch so với các phần khác của thế giới.

Maria Isabel Covas, tại Công viên Nghiên cứu Y sinh Barcelona, ​​Tây Ban Nha, Thực hiện một xem xét mở rộng các nghiên cứu đó Có phải tập trung vào các tác động sinh học và lâm sàng của dầu ô liu.

Nghiên cứu được đăng trên tạp chí Nghiên cứu dược lý

Nghiên cứu cho thấy rằng những người thường xuyên tiêu thụ dầu ô liu là nhiều ít có khả năng phát triển các bệnh tim mạch, bao gồm tăng huyết áp (huyết áp cao), đột quỵ, và tăng lipid máu (cholesterol cao trong máu và mức Triglyceride).

Dùng dầu ô liu thường xuyên có thể giúp giảm viêm, rối loạn chức năng nội mô (các vấn đề với các lớp lót bên trong của mạch máu), huyết khối và chuyển hóa carbohydrate.

Sự đa dạng và tác dụng chống xơ vữa liên quan với mức tiêu thụ dầu ô liu có thể góp phần giải thích tỷ lệ thấp tỷ lệ tử vong tim mạch ở các nước Địa Trung Hải Nam châu Âu, so với các nước phương Tây khác, mặc dù tỷ lệ cao nguy cơ bệnh tim mạch vành yếu tố”.

Ngăn ngừa sự xơ cứng động mạch và sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Dầu ô liu và bệnh tim

Những người thường xuyên ăn các loại thực phẩm chiên với dầu ô liu không có nguy cơ cao mắc bệnh tim hoặc tử vong sớm, các nhà nghiên cứu tại Đại học tự trị Madrid ở Tây Ban Nha báo cáo trong BMJ (British Medical Journal).

Trong nghiên cứu này, giáo sư Pilar Guallar-Castillon và các đồng nghiệp đã khảo sát 40.757 người trong độ tuổi 26-69 năm qua thời gian 11 năm. Họ tập trung vào các phương pháp nấu ăn của người dân và thói quen ăn uống. Không ai trong số những người tham gia đã có bệnh tim khi nghiên cứu bắt đầu.

Dầu ôliu có thể giúp ngăn ngừa đột quỵ

Tiến sĩ Cecilia Samieri, từ Đại học Bordeaux và Viện Y tế quốc gia và nghiên cứu Y học (INSERM) ở Bordeaux, Pháp, và các đồng nghiệp báo cáo trên tạp chí Neurology rằng dầu ô liu có thể ngăn ngừa đột quỵ ở người già.

Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người lớn tuổi thường xuyên sử dụng dầu ô liu để nấu ăn và salad dressing hoặc với bánh mì có nguy cơ thấp hơn 41% đột quỵ, so với các đối tác của họ không bao giờ tiêu thụ nó.

Tiến sĩ Samieri nói: “Đột quỵ là rất phổ biến ở người lớn tuổi và dầu ô liu sẽ là một cách rẻ tiền và dễ dàng để giúp ngăn chặn nó”.

Nguy cơ trầm cảm và dầu ô liu

Những người có chế độ ăn nhiều chất béo trans, thức ăn nhanh và thực phẩm sản xuất hàng loạt như bánh ngọt, có thể có nguy cơ cao của bệnh trầm cảm so với những người có chế độ ăn giàu chất béo mono và polyunsaturated.

Theo một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Las Palmas de Gran Canaria ở Tây Ban Nha và được công bố trên tạp chí PLoS ONE, dầu ô liu có vẻ có tác dụng bảo vệ nhẹ liên quan đến nguy cơ trầm cảm.

Tiến sĩ Almudena Sanchez Villegas và các đồng nghiệp nói thêm rằng những phát hiện của họ được đưa vào chế độ ăn uống chung của người dân, hoạt động thể chất và lối sống.

Nhóm nghiên cứu đã thu thập và phân tích dữ liệu trên 12.000 tình nguyện viên trong khoảng thời gian 6 năm. Độ tuổi trung bình của họ vào lúc bắt đầu của nghiên cứu là 37,5 năm. Họ thường xuyên hoàn thành một bảng câu hỏi 136 mục trong đó có thông tin về thói quen của họ chế độ ăn uống, lối sống và sức khỏe thể chất và tinh thần.

Các nhà nghiên cứu đếm số người bị trầm cảm khi bắt đầu nghiên cứu và sau đó một lần nữa từng theo dõi. Trường hợp trầm cảm có được những chẩn đoán lâm sàng của bác sĩ.

Các tác giả nghiên cứu cho thấy rằng khi họ so sánh các tình nguyện viên tiêu thụ chất béo trans thường xuyên với các cá nhân có chất béo chế độ ăn uống bao gồm chủ yếu của dầu ô liu, người tiêu dùng chất béo chuyển hóa có nguy cơ cao hơn 48% của bệnh trầm cảm.

Lượng chất béo chuyển hóa tiêu thụ có liên quan trực tiếp đến nguy cơ trầm cảm, họ càng ăn, nguy cơ cao hơn.

Dầu ôliu có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú

Một nhóm các nhà khoa học tại Universitat Autonoma de Barcelona ở Tây Ban Nha phát hiện một cơ chế quan trọng bởi đó dầu ôliu bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư vú, trái ngược với các loại dầu thực vật khác.

Các nhà nghiên cứu giải mã một thác hoàn toàn của tín hiệu trong các tế bào của khối u vú được kích hoạt bằng dầu ô liu. Họ kết luận rằng dầu làm giảm hoạt động của p21Ras, một gen gây ung thư, ngăn ngừa tổn thương DNA, khuyến khích sự chết tế bào khối u, và gây ra những thay đổi trong con đường protein truyền tín hiệu.

Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng trong khi dầu bắp (ngô), đó là giàu n-6 axit béo không bão hòa đa, gia tăng của các khối u, dầu ô liu có tác dụng ngược lại.

Họ đã chứng minh rằng dầu ô liu được liên kết với một tỷ lệ cao của các khối u lành tính (không phải ung thư) vú.

Dầu ô liu giúp duy trì mức cholesterol khỏe mạnh

Một nghiên cứu của Nhật Bản được công bố trên Science Monitor y tế cho thấy, nồng độ trung bình cholesterol LDL đã được hạ xuống trong 28 bệnh nhân ngoại trú, người đã được bổ sung dầu ô liu mỗi ngày một lần trong sáu tuần.

LDL (lipoprotein mật độ thấp) thường được gọi là “cholesterol xấu”. “Cholesterol tốt” được gọi là HDL (lipoprotein mật độ cao).

Các tác giả nghiên cứu kết luận “Những kết quả này chỉ tạo ra ảnh hưởng của dầu ôliu vào lipoprotein”.

Dầu ô liu và bệnh Alzheimer

Oleocanthal là một loại hợp chất phenolic tự nhiên được tìm thấy trong dầu ô liu thêm virgin. Trong các thí nghiệm trên chuột, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng oleocanthal giúp đưa đón các protein bất thường bệnh Alzheimer ra khỏi não.

Như thông tin cơ bản, các nhà nghiên cứu giải thích rằng tỷ lệ bệnh Alzheimer thấp hơn ở các nước Địa Trung Hải, nơi tiêu thụ dầu ô liu là cao hơn so với bất cứ nơi nào khác trên thế giới.

Amal Kaddoumi và nhóm đặt ra để xác định xem oleocanthal có thể giúp làm giảm sự tích tụ Beta Amyloid, được cho là thủ phạm của bệnh Alzheimer (AD).

Nghiên cứu của họ được công bố trên tạp chí Hóa học Khoa học thần kinh.

Nhóm nghiên cứu đã theo dõi những tác động của oleocanthal trong các tế bào não được nuôi cấy và bộ não của những con chuột trong phòng thí nghiệm.

Họ phát hiện ra rằng trong cả hai tế bào não được nuôi cấy và não của những con chuột tự oleocanthal tục đẩy mạnh việc sản xuất hai protein và enzyme quan trọng được biết đến là rất quan trọng trong việc loại bỏ các Beta Amyloid từ não bộ.

Các tác giả nghiên cứu kết luận “Extra virgin olive oleocanthal dầu có nguồn gốc từ liên quan đến việc tiêu thụ chế độ ăn Địa Trung Hải có khả năng làm giảm nguy cơ AD hoặc dementias thoái hóa thần kinh có liên quan”.

Dầu ôliu và viêm tụy cấp

Dầu ôliu rất giàu axit oleic và hydroxytyrosol, mà ảnh hưởng đến sự phát triển của viêm tụy cấp tính (viêm đột ngột của tuyến tụy).

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Granada ở Tây Ban Nha đã thực hiện một thí nghiệm trong ống nghiệm mà thấy rằng các thành phần của dầu ôliu có thể bảo vệ từ viêm tụy cấp.

Đầu nghiên cứu, María Belén López Millán nói rằng “Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy có những quá trình oxy hóa viêm liên quan đến nguồn gốc của các bệnh mãn tính và chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong quá trình đó”.

Dầu ô liu và gan

Các nhà điều tra tại Đại học Monastir, Tunisia, và Đại học King Saud, Ả-rập Xê-út, đã tiến hành một nghiên cứu chứng minh rằng thêm dầu ô liu có thể bảo vệ gan khỏi stress oxy hóa.

Stress oxy hóa liên quan đến tổn thương tế bào kết hợp với các phản ứng hóa học giữa các gốc tự do và những phân tử khác trong cơ thể. Một cách đơn giản, stress oxy hóa có nghĩa là tổn thương tế bào.

Trong nghiên cứu này, được công bố trong BioMed Central, Mohamed Hammami và các đồng nghiệp báo cáo rằng những con chuột trong phòng thí nghiệm tiếp xúc với một loại thuốc diệt cỏ độc hại vừa được cho ăn một chế độ ăn có chứa dầu ô liu đã được bảo vệ một phần do tổn thương gan.

Hammami nói “Dầu Olive là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy nó có thể có những lợi ích sức khỏe tuyệt vời bao gồm cả việc giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành, ngăn ngừa một số bệnh ung thư và việc sửa đổi các phản ứng miễn dịch và viêm. Ở đây, chúng tôi đã chỉ ra rằng dầu thêm virgin ô liu và các chiết xuất của nó bảo vệ chống lại thiệt hại oxy hóa của các mô gan “.

Dầu ôliu có thể giúp bảo vệ khỏi viêm loét đại tràng

Viêm loét đại tràng, bệnh khá phổ biến lâu dài (mãn tính), là một bệnh gây viêm của ruột già (đại tràng). Nó là một loại bệnh viêm ruột mà là tương tự như bệnh Crohn, một rối loạn có liên quan.

Các nhà khoa học tại Đại học East Anglia ở Anh nói rằng việc tiêu thụ dầu ô liu hơn có thể giúp chống lại viêm loét đại tràng.

Tiến sĩ Andrew Hart và nhóm thu thập và phân tích dữ liệu của hơn 25.000 người dân sống ở Norfolk, Anh. Họ ở độ tuổi từ 40 đến 65 năm. Các tình nguyện viên là một phần của nghiên cứu EPIC (Điều tra triển vọng châu Âu vào Chế độ ăn uống và ung thư), kéo dài từ năm 1993 đến năm 1997. Không ai trong số họ có viêm loét đại tràng lúc bắt đầu nghiên cứu.

Những người tham gia thường xuyên hoàn thành bảng câu hỏi và lưu giữ nhật ký thực phẩm chi tiết, trong đó bao gồm các thông tin về sức khỏe và tiêu thụ chất béo tổng thể của họ.

Trong một năm 2004 theo dõi, các nhà nghiên cứu đã so sánh chế độ ăn của những người đã phát triển viêm loét đại tràng với những người đã không sử dụng dầu ô liu.

Họ phát hiện ra rằng những người tham gia có lượng cao nhất của axit oleic, một thành phần của dầu ô liu, có nguy cơ thấp hơn 90% phát triển viêm loét đại tràng so với những người có lượng thấp nhất.

Tiến sĩ Hart nói “Axit Oleic vẻ như để giúp ngăn chặn sự phát triển của viêm loét đại tràng bằng cách ngăn chặn các hóa chất trong ruột mà làm trầm trọng thêm tình trạng viêm trong bệnh này. Chúng tôi ước tính rằng khoảng một nửa các trường hợp viêm loét đại tràng có thể được ngăn chặn nếu lớn hơn số lượng oleic axit đã được tiêu thụ. Hai đến ba muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày sẽ có tác dụng bảo vệ “.

Giá trị dinh dưỡng của 100g dầu ô liu

  • Năng lượng – 3701 kJ (885 kcal)
  • Carbohydrates – 0 g
  • Chất béo – 100 g.
    • Bão hòa 14 g
    • Không bão hòa đơn 73 g
    • Không bão hòa đa 11 g
    • Chất béo omega 3 <1.5 g
    • Chất béo omega 6 3.5-21 g
  • Protein – 0 g
  • Vitamin E – 14 mg (93% nên lượng hàng ngày cho người lớn)
  • Vitamin K – 62 mg (59% tiêu thụ hàng ngày được khuyến cáo cho người lớn).