Hành tây: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

2662

Hành tây chúng được trồng khắp nơi trên thế giới và có liên quan họ hành với hẹ, tỏi, hành lá, hành khô và tỏi tây.

Hành tây có thể có một số lợi ích sức khỏe, chủ yếu là do hàm lượng cao chất chống oxy hóa và các hợp chất chứa lưu huỳnh.

hanh-tay-234
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Hành tây

Chúng có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, có liên quan đến giảm nguy cơ ung thư, nồng độ đường trong máu thấp hơn và cải thiện sức khỏe của xương.

Hành tây thường được sử dụng như một hương liệu hay món ăn phụ và là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Ấn Độ.

Có rất nhiều cách chế biến hành tây, bạn có thể nướng, luộc, nướng, chiên, nướng, xào, bột hoặc ăn sống trong món salad.

Hành tây có thể khác nhau về kích thước, hình dạng và màu sắc, nhưng những loại phổ biến nhất là màu trắng, màu vàng và màu đỏ. Các hương vị có thể khác nhau từ nhẹ và ngọt ngào cho sắc nét nhiều gia vị, tùy thuộc vào giống và mùa. Hành tây cũng có thể được tiêu thụ khi chưa trưởng thành, trước khi đạt đến kích thước đầy đủ (hành lá).

Giá trị dinh dưỡng

Hành tây sống là rất ít calo, chỉ có 40 calo mỗi 100 gam. Theo trọng lượng tươi, hành tây có chứa 89% là nước, 9% carbs và 1,7% chất xơ, với một lượng nhỏ protein và chất béo.

Carbs

Carbohydrates chiếm khoảng 9-10% của cả hai hành tây sống và chín. Chúng bao gồm chủ yếu là các loại đường đơn chẳng hạn như glucose, fructose và sucrose, cũng như chất xơ.

100 gam củ hành tây có chứa 9,3 gram carbs và 1,7 gam chất xơ, vì vậy tổng số hàm lượng carbohydrate tiêu hóa là 7,6 gam.

Chất xơ

Hành tây là một nguồn phong phú của chất xơ, chiếm 0,9-2,6% trọng lượng tươi, tùy thuộc vào loại hành tây. Trong thực tế, hành tây là một trong những nguồn thực phẩm chính của fructans. Fructans được cái gọi là chất xơ prebiotic. Nói cách khác, các vi khuẩn có lợi trong ruột có thể sử dụng chúng làm nhiên liệu.

Điều này dẫn đến sự hình thành các axit béo chuỗi ngắn, chẳng hạn như butyrate, mà có thể cải thiện sức khỏe đại tràng, giảm viêm và giảm nguy cơ ung thư ruột.

Tuy nhiên, fructans cũng được biết FODMAPs do đó một số người không thể tiêu hóa. FODMAPs có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa khó chịu trong người nhạy cảm, chẳng hạn như những người bị hội chứng ruột kích thích.

Hành tây bao gồm hầu hết là nước, carbs và chất xơ. Các chất xơ chính fructans có thể ăn các vi khuẩn có ích trong đường ruột, chúng cũng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa ở một số người.

Vitamin và khoáng chất

  • Vitamin C: Là một trong những vitamin chống oxy hóa cần thiết cho chức năng miễn dịch và duy trì làn da và mái tóc.
  • Folate (B9): Vitamin B9 là điều cần thiết cho sự tăng trưởng tế bào và sự trao đổi chất và đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai.
  • Vitamin B6: Tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, vitamin này là tham gia vào sự hình thành của các tế bào.
  • Kali: khoáng chất thiết yếu này có thể có tác dụng hạ huyết áp và rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch.

Hành tây có chứa một lượng phong phú của vitamin C, folate, vitamin B6 và kali.

Các hợp chất thực vật khác

Những lợi ích sức khỏe của hành tây được cho là do chất chống oxy hóa và các hợp chất chứa lưu huỳnh. Hành tây cũng là một trong những nguồn thực phẩm chính của flavonoid, đặc biệt là một hợp chất có lợi gọi là quercetin.

Các hợp chất thực vật phong phú nhất trong hành tây được liệt kê dưới đây:

  • Anthocyanins: Chỉ tìm thấy trong củ hành đỏ hoặc tím, anthocyanins là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và sắc tố cho hành tây.
  • Quercetin: Flavonoid chống oxy hóa có thể làm giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
  • Hợp chất lưu huỳnh: Chủ yếu là các sulfua và polysulfides, trong đó có thể có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư.
  • Thiosulfinates: Lưu huỳnh có chứa các hợp chất có thể ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật có hại và ngăn chặn sự hình thành các cục máu đông.

Hành tây đỏ và màu vàng là giàu chất chống oxy hóa hơn các loại khác. Trong thực tế, hành tây vàng có thể chứa nhiều hơn 11 lần so với chất chống oxy hóa củ hành trắng.

Chế biến hành tây có thể làm giảm đáng kể một số các chất chống oxy hóa.

Hành tây rất giàu hợp chất thực vật và chất chống oxy hóa, đặc biệt là quercetin và các hợp chất chứa lưu huỳnh. Hành tây màu đỏ và màu vàng có chứa chất chống oxy hóa hơn hành tây màu trắng.

Lợi ích sức khỏe của Hành tây

Hành tây đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa mạnh, giảm viêm và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại.

hanh-tay-231
Hành tây giúp chống vi khuẩn có hại, bệnh tiểu đường, chắc xương và ngăn ngừa ung thư.

Tác dụng chống khuẩn

Có rất nhiều vi sinh vật trong môi trường, cũng như bên trong cơ thể chúng ta. Một số trong số chúng có thể gây hại.

Chiết xuất hành tây và các loại tinh dầu có thể ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật có hại, chẳng hạn như vi khuẩn và nấm men.

Bệnh tiểu đường

Tiểu đường là một bệnh thường gặp, đặc trưng chủ yếu bởi lượng đường trong máu cao. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng hành tây có thể làm giảm lượng đường trong máu.

Điều này cũng đã được tìm thấy trong con người. Một nghiên cứu ở bệnh nhân tiểu đường phát hiện ra rằng ăn 100 gram hành tây mỗi ngày dẫn đến việc giảm đáng kể nồng độ đường trong máu.

Hành tây liệu có thể có ích trong việc quản lý hai bệnh tiểu đường loại 1 và 2, vấn đề này cần được nghiên cứu thêm.

Sức khỏe xương

Loãng xương  là một vấn đề sức khỏe phổ biến, đặc biệt là ở phụ nữ sau mãn kinh. Một chế độ ăn uống lành mạnh là một trong những biện pháp phòng ngừa chính.

Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng hành tây có tác dụng bảo vệ chống lại sự suy giảm xương và thậm chí có thể làm tăng khối lượng xương.

Một nghiên cứu quan sát rất lớn ở phụ nữ trên 50 tuổi cho thấy rằng tiêu thụ hành tây thường xuyên giúp tăng mật độ xương.

Một thử nghiệm mới cũng cho thấy rằng lượng trái cây, thảo mộc và rau quả được lựa chọn, bao gồm hành, có thể làm giảm tình trạng xấu của xương ở phụ nữ sau mãn kinh.

Phòng chống ung thư

Ung thư là một bệnh thường gặp, đặc trưng bởi sự tăng trưởng không kiểm soát được của các tế bào trong cơ thể. Nó là một trong những nguyên nhân hàng đầu thế giới của cái chết.

Nghiên cứu quan sát đã  cho biết ăn nhiều hành tây có thể làm giảm nguy cơ một số dạng ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Hành tây có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. Nó có thể giúp chống nhiễm trùng, lượng đường trong máu thấp hơn, cải thiện sức khỏe của xương và giảm nguy cơ một số dạng ung thư.

Tác dụng phụ

Ăn hành tây có thể dẫn đến hơi thở hôi và mùi cơ thể khó chịu. Ngoài ra còn có nhiều mối quan tâm khác, có thể không thích hợp cho một số người.

Dị ứng với Hành tây

Dị ứng với hành tây là tương đối hiếm, nhưng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa với hành tây nguyên là khá phổ biến. Các triệu chứng tiêu hóa của hành tây chẳng hạn như rối loạn dạ dày, ợ nóng và khí đốt. Một số người chỉ cần chạm vào hành tây đã có thể phản ứng dị ứng, bất kể họ bị dị ứng với hành tây mà họ ăn.

FODMAPs

Hành tây chứa FODMAPs, đó là carbohydrates chuỗi ngắn mà nhiều người không thể tiêu hóa. Chúng có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa khó chịu, chẳng hạn như đầy hơi, khí đốt, chuột rút và tiêu chảy.

Những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) thường không thể tiêu hóa với FODMAPs và có thể muốn tránh hành.

Kích ứng mắt và miệng

Vấn đề phổ biến nhất với việc hành tây gây ra kích ứng mắt. Điều này xảy ra khi hành tây được cắt, gây ra các tế bào của củ hành để phát ra chất khí là yếu tố gây chảy nước mắt.

Các khí kích hoạt tế bào thần kinh ở mắt gây ra một cảm giác châm chích, tiếp theo là nước mắt được tiết ra. Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước chảy cũng có thể ngăn chặn được tình trạng này.

Các yếu tố gây chảy nước mắt cũng chịu trách nhiệm cho cảm giác nóng rát ở miệng khi hành tây được ăn sống. Cảm giác nóng rát này được giảm hoặc loại bỏ bằng cách nấu.

Nguy hiểm cho vật nuôi

Trong khi hành tây có một thành phần ăn uống lành mạnh của con người, chúng có thể gây tử vong cho một số động vật khác như chó, mèo, ngựa và khỉ.

Thủ phạm chính là các hợp chất được gọi là sulfoxides và sulfide, mà có thể gây ra một căn bệnh gọi là bệnh thiếu máu cơ Heinz. Thiếu máu cơ Heinz được đặc trưng bởi thiệt hại trong các tế bào máu, dẫn đến thiếu máu.

Hãy chắc chắn thú cưng của bạn không tiếp xúc hương vị với hành tây và tránh xa khỏi tầm một con vật trong nhà của bạn.

Hành tây có thể gây ra tác dụng phụ tiêu hóa ở một số người, ngoài ra nó còn có thể gây ra kính ứng mắt, miệng và gây độc cho một số động vật.

Tóm lại

Tương tự như với nhiều loại thực phẩm khác, hành tây cũng có 2 mặt lợi ích và ảnh hưởng. Là những chất chống oxy hóa và các hợp chất chứa lưu huỳnh, một số trong đó có thể có tác dụng cho sức khỏe.

Mặc dù cần nghiên cứu thêm, hành tây có liên quan đến cải thiện sức khỏe của xương, lượng đường trong máu thấp hơn và giảm nguy cơ ung thư.

Mặt khác, nó có thể gây ra vấn đề sức khỏe, đặc biệt là vấn đề tiêu hóa ở những người không thích hợp với FODMAPs.

Hành tây thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ, mục đích chính là cung cấp hương vị, không phải là dinh dưỡng. Đối với những người thích ăn chúng, nó có thể là một thành phần giá trị của một chế độ ăn uống lành mạnh.