Lợi ích từ tỏi, tăng cường sức khỏe cho con người

98

Trong tất cả các loại thực phẩm cung cấp từ thiên nhiên, chỉ có vài loại thực phẩm hoàn hảo cho sức khỏe con người so với tỏi.

Nhiều nghiên cứu cho thấy tiềm năng của tỏi cho một sức khỏe tuyệt vời. Chẳng hạn như, từ động mạch bị tắc đến hoại tử, ngăn ngừa côn trùng cắn và nhiễm trùng tai. Thậm chí, có bằng chứng cho rằng tỏi có thể giúp làm chậm quá trình lão hóa của con người.

Một số thông tin về lợi ích sức khỏe của tỏi.

Giống như rất nhiều loại thực vật phức tạp khác, tỏi có chứa một loạt các phytocompounds tác động với nhau để tạo ra một loạt các phản ứng trong cơ thể của bạn. Tỏi rất giàu mangan, canxi, phốt pho, selen và vitamin B6 và C, do đó, nó rất có lợi cho xương cũng như tuyến giáp của bạn.

loi-ich-tu-toi-tang-cuong-suc-khoe-cho-con-nguoi

Lợi ích từ việc sử dụng tỏi đem lại sức khỏe con người

Tỏi cũng giúp làm sạch cơ thể với các kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadmium và asen. Có một danh sách các nghiên cứu chứng minh tác động tích cực của tỏi trong số 150 bệnh khác nhau. Nhưng lợi ích của tỏi chỉ rơi vào 4 loại chính:

  1. Giảm viêm (giảm nguy cơ viêm xương khớp).
  2. Tăng cường chức năng miễn dịch (kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus và các đặc tính chống ký sinh trùng).
  3. Cải thiện sức khỏe tim mạch và tuần hoàn (bảo vệ chống đông máu, làm chậm mảng bám, cải thiện chất béo, và làm giảm huyết áp).
  4. Có thể ngăng chặn được 14 loại độc tố tế bào ung thư (bao gồm cả não, phổi, vú và tuyến tụy).

Thực tế rằng tỏi là rất hiệu quả trong cuộc chiến chống nhiều loại bệnh ung thư có thể là liên quan đến tác dụng chống oxy hóa mạnh. Tỏi có chứa Allicin, Allicin là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất từ giới thực vật.

Các nhà nghiên cứu đã xác định rằng Axit Sulfenic, được sản xuất trong thời gian phân hủy nhanh chóng của Allicin, phản ứng với trung hòa các gốc tự do nhanh hơn bất kỳ khác hợp chất của nó, được biết đến gần như tức thời khi hai phân tử đáp ứng. Và như một chất chống nhiễm trùng, tỏi đã được chứng minh để giết tất cả mọi thứ từ Candida Herpes, MRSA, bệnh lao kháng thuốc và thậm chí cả HIV.

Vũ khí bí mật của tỏi: Allicin

Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng Allicin là một chất tự nhiên hiệu quả trong việc “kháng sinh” mà còn có thể diệt trừ bọ thậm chí kháng kháng sinh. Một lợi ích nữa là các vi khuẩn xuất hiện không có khả năng phát triển một sức đề kháng với các hợp chất. Tuy nhiên, tỏi phải là xử lý tốt, tỏi thường bị phá hủy trong vòng chưa đầy một giờ sau khi đập tép tỏi.

Tỏi có một hệ thống phòng thủ mạnh mẽ để bảo vệ cơ thể khỏi côn trùng và nấm. Các enzym sản xuất Allicin trong vài giây khi nó bị thương. Nghiền mô gây ra một phản ứng hóa học giữa Alliin, Allinase và Allicin là sản xuất bản chất của “thuốc trừ sâu” Đây là những gì làm cho tỏi như một tiềm năng chống nhiễm trùng, cũng như những gì mà sản xuất hương thơm hăng khi bạn cắt tỏi.

Nhưng allicin có trong thời gian ngắn ngủi, kéo dài ít hơn một giờ sau khi bạn đập tép tỏi. Vì vậy, nấu ăn, nghiền và nếu không chế biến tỏi, allicin sẽ ngay lập tức phá vỡ thành các hợp chất khác, nên rất khó để có được Allicin lên đến mức độ hoạt tính sinh học trong cơ thể bạn.

Một lượng lưu huỳnh giàu Phytochemical

Hơn 100 hợp chất khác nhau đã được xác định trong tỏi, một số trong số đó đến từ sự phân hủy nhanh chóng của Allicin. Sự hấp thu, chuyển hóa và tác dụng sinh học của tất cả các hợp chất này được hiểu chỉ một phần. Vì vậy, mặc dù tỏi được biết là có vô số lợi ích sức khỏe, chúng ta vẫn chưa biết chính xác được lợi ích từ các hợp chất, những gì các hợp chất có được, vv…

Mạnh mẽ như Allicin là như một chất chống nhiễm trùng, nó chỉ có ý nghĩa rằng ảnh hưởng sức khỏe khác của tỏi đến từ sự đồng bộ của những người có nhiều hợp chất KHÁC. Đây là một chủ đề phức tạp và nếu bạn muốn khám phá nó hơn nữa, Pauling Viện Linus của bang Oregon có một bài viết toàn diện tại Trung tâm Thông tin vi chất dinh dưỡng trực tuyến của họ.

Bổ sung tỏi theo đúng cách?

Hầu hết tỏi thương mại chứa các chất bổ sung thực hiện khá kém khi nói đến thực tế là có thể hình thành Allicin trong cơ thể của bạn. Allinase bị phá hủy bởi các axit mạnh trong dạ dày của bạn, đó là lý do tại sao hầu hết các chất bổ sung là “tan trong ruột” để giữ chúng từ hòa tan cho đến khi họ bước vào ruột non. Nhưng hầu hết các chất bổ sung thử nghiệm sản xuất chỉ một số lượng tối thiểu của allicin dưới những điều kiện tiêu hóa khó khăn. Nhiều danh sách chất bổ sung tỏi “Allicin tiềm năng”, trong đó đề cập đến bao nhiêu allicin có thể được hình thành khi alliin được chuyển đổi, không có bao nhiêu allicin thực sự được sản xuất.

Thực tế “phát hành allicin” có thể được tin cậy hơn, nhưng với điều kiện tiêu hóa mỗi người thay đổi, bạn nhận ít allicin hơn những gì bạn có . Vì vậy, khi nói đến tỏi, bạn nên ăn các thực phẩm thực sự chứ không phải là cho vào miệng (nuốt). Và do thực tế rằng allicin sẽ không có, trừ khi tép tỏi nghiền nát, bạn nhai trước khi nuốt để có được lợi ích đầy đủ.

Quá trình làm ra tỏi đen

Được phát triển tại Hàn Quốc, tỏi đen phổ biến trong ẩm thực phương Tây trong nhiều năm nay, nhưng gần đây nó đã lọt vào mắt xanh của sức khỏe do các nghiên cứu tiết lộ tính chất dinh dưỡng ấn tượng. Tỏi đen được sản xuất bởi “lên men” toàn bộ tỏi tươi trong một môi trường kiểm soát độ ẩm ở nhiệt độ khoảng 140 đến 170 độ F trong 30 ngày. Không có chất phụ gia, không chất bảo quản … chỉ cần tỏi nguyên chất. Sau khi ra khỏi nhiệt, các bóng đèn được sau đó còn lại để oxy hóa trong một căn phòng sạch cho 45 ngày. quá trình dài này làm cho tép tỏi chuyển sang màu đen và phát triển, kết cấu dai mềm mại với hương vị gợi nhớ của “dấm balsamic” và “nước tương”, với một “xén bớt giống như” hương vị ngọt ngào. Người hâm mộ cho rằng hương vị sẽ gây ấn tượng ngay cả những người ghét tỏi, vị cay đã biến mất.

Mặc dù quá trình được mô tả một cách nhất quán là “lên men”, nó thực sự không phải là theo nghĩa chặt chẽ, như việc chuyển đổi không liên quan đến các quy trình, đặc biệt là vi khuẩn, phân hủy enzym và các phản ứng Maillard chịu trách nhiệm caramen hóa của các loại đường, màu đen và sâu sắc, phức tạp hương vị. Như đinh hương trắng ngọc trai từ từ chuyển thành màu đen xuất hiện cuối cùng, các hợp chất trong tỏi tươi biến thành một phạm vi hoàn toàn mới của hợp chất. So với tỏi tươi, tỏi đen là thấp trong alliin nhưng nó là sự ngạc nhiên cao chất chống oxy hóa khác!

Tăng gấp đôi chất chống oxy hóa trong tỏi tươi

Trong một nghiên cứu năm chuột 2009, các nhà nghiên cứu Nhật Bản phát hiện ra rằng tỏi đen có hiệu quả hơn so với tỏi tươi trong việc giảm kích thước của khối u. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí dược và thực vật, Khoa học và Công nghệ. Trong một nghiên cứu khác, tỏi đen được tìm thấy có hai lần mức chất chống oxy hóa như tươi, quá trình lên men xuất hiện để tăng gấp đôi chất chống oxy hóa. Tỏi đen được đóng gói với nồng độ cao của các hợp chất lưu huỳnh, đặc biệt là một đặc biệt: s-allylcycteine (SAC). Khoa học đã chỉ ra một số lợi ích sức khỏe từ SAC, bao gồm ức chế tổng hợp cholesterol.

Có lẽ đây là lý do tại sao họa sĩ dầu Mandarin Choo Keng Kwang trải qua một sự đảo ngược hoàn toàn của bệnh vẩy nến của mình chỉ sau bốn ngày ăn nửa củ tỏi đen một ngày này, sau khi cố gắng vô số các loại kem da y tế quy định rằng tất cả đều hoàn toàn thất bại.

Một lợi thế của SAC là nó cũng hấp thụ và ổn định hơn nhiều so với allicin và 100 phần trăm sinh học. Các nhà nghiên cứu tin tưởng nó đóng một vai trò quan trọng trong lợi ích sức khỏe tổng thể của tỏi. Tuy nhiên, lợi ích đen của tỏi có thể có hiệu quả hơn so với tỏi tươi đối với một số điều kiện allicin là thấp. Ví dụ, nó có thể không có hiệu quả nếu bạn bị nhiễm trùng, như allicin được cho là tác nhân chống nhiễm trùng chính trong tỏi và tỏi tươi cao hơn ở allicin. Theo tạp chí Fortune Green Farm, tỏi đen có hồ sơ chất dinh dưỡng sau đây:

Tỏi mọc mần

Bạn quăng tỏi của bạn vào đống ủ khi nó bắt đầu mọc những chồi xanh? Bạn có thể muốn dừng làm điều đó sau khi bạn đọc các bài viết gần đây nhất về tỏi mọc chồi. Trong một bài báo được công bố trên tạp chí Agricultural and Food Chemistry, tỏi mọc trong năm ngày đã được tìm thấy có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn so với tỏi tươi và nó có chất chuyển hóa khác nhau.

Các nhà nghiên cứu kết luận rằng tỏi mọc mầm có thể là một cách hữu ích để cải thiện khả năng chống oxy hóa. Chất chiết xuất từ tỏi này thậm chí bảo vệ các tế bào trong một thí nghiệm từ một số loại ảnh hưởng. Đây không phải là thực sự đáng ngạc nhiên khi bạn xem xét những thay đổi về dinh dưỡng thường xảy ra trong khi cây nảy mầm. Khi cây phát triển thành cây xanh, làm cho nhiều hợp chất mới, bao gồm cả những chất bảo vệ chống lại các mầm bệnh. Điều tương tự có khả năng xảy ra khi chồi xanh mọc từ của tỏi.