Pho mát: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

5016

Pho mát là một sữa sản phẩm làm từ sữa, được sản xuất với rất nhiều công đoạn tạo ra kết cấu và hương vị thơm ngon.

Trong suốt lịch sử, pho mát(phô mai) đã là một phần quan trọng của chế độ ăn uống của con người, đó dường như là một thực phẩm dành cho những người sàng ăn.

pho-mat
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của pho mát

Ngoài việc là ngon, pho mát thực sự là một nguồn bổ dưỡng, phong phú các loại vitamin và khoáng chất.

Protein

Pho mát là một nguồn tuyệt vời của protein. Một lát pho mát dày (28 g) chứa khoảng 6,7 g protein, tương tự như bạn uống một ly sữa.

Phần lớn các protein trong pho mát thuộc về protein sữa được gọi là casein. Protein sữa có chất lượng tuyệt vời, giàu các axit amin thiết yếu, và dễ tiêu hóa. Casein là thành phần lớn nhất của các protein trong sữa, phong phú nhất trong số đó là alpha-casein. Casein ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe và có thể thúc đẩy huyết áp thấp và tăng hấp thu các khoáng chất từ đường tiêu hóa.

Pho mát là nguồn thực phẩm rất giàu protein, mà casein chiếm rất nhiều trong protein từ thực phẩm này.

Chất béo

Hàm lượng chất béo của pho mát là rất khác nhau, tùy thuộc vào loại pho mát. Nó có thể dao động từ 1% đến 34% trong pho mát hoặc cao hơn trong kem pho mát. Các chất béo trong pho mát này rất phức tạp chứa hàng trăm các axit béo khác nhau. Các chất béo bão hòa chiếm 70%, những cũng có một số chất không bão hòa đơn.

Các tỷ lệ chất béo trong pho mát là rất khác nhau, tùy thuộc vào sản phẩm, những chất béo bão hòa được tìm thấy chủ yếu.

Chất béo trans

Không giống như các chất béo trans trong thực phẩm chế biến, chất béo trans của động vật nhai lại lại được xem là có lợi cho sức khỏe khi được tiêu thụ với số lượng hợp lý.

Các chất béo trans trong động vật nhai lại có nhiều nhất là axit vaccenic và axit linoleic liên hợp, thường được viết tắt là CLA. CLA mang lại một số lợi ích sức khỏe và có thể thúc đẩy giảm cân ở những người thừa cân. Tuy nhiên, liều lượng lớn từ các chất CLA có thể là hậu quả có hại cho quá trình chuyển hóa.

Một tỷ lệ nhỏ của pho mát ít béo được gọi là chất béo trans từ động vật nhai lại, và nó có thể mang lại một số lợi ích về sức khỏe.

Carbs

Carbohydrate trong pho mát thay đổi tùy thuộc vào thương hiệu, sản phẩm và thời gian để sản xuất ra. Các carbohydrate chính trong sữa là đường lactose (đường sữa). Trong sản xuất pho mát, một số lactose được chia thành glucose và galactose.

Tuy nhiên, mức độ của lactose phụ thuộc vào loại pho mát. Lactose có xu hướng thấp trong pho mát được ủ với thời gian lâu hơn, nhưng lại rất nhiều trong pho mát tươi được tìm thấy rất nhiều trong như kem pho mát và phô mai.

Vì vậy, mức tiêu thụ của pho mát chín thường được sử dụng tốt hơn bởi những người không tiêu hóa được lactose.

Pho mát có chứa một lượng nhỏ các carbohydrates, chủ yếu là lactose. Một số loại pho mát không phù hợp đối với những người phản ứng lại với lactose.

Vitamin và khoáng chất

Pho mát là một nguồn tập trung của các vitamin và khoáng chất.

pho-mat-pho-mai
Rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cung cấp cho cơ thể của bạn

Đây không phải là điều đáng ngạc nhiên, cho rằng 1 ly sữa được sử dụng để sản xuất ra một lát pho mát.

  • Canxi: Pho mát là một trong những nguồn thực phẩm giàu canxi, đóng một vai trò thiết yếu trong sức khỏe của xương.
  • Vitamin B12: Còn được gọi là cobalamin, vitamin B12 có tác dụng quan trọng đối với chức năng của hệ thần kinh.
  • Sodium: Được thêm vào phô mai để tăng chất lượng và hương vị thơm ngon hơn, một lượng nhỏ đã có sẵn trong sữa.
  • Phốt pho: Một khoáng chất cần thiết được tìm thấy rất nhiều trong thực phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm chế biến và trong chế độ ăn uống ở phương Tây.
  • Selenium: Pho mát là một nguồn tốt của selenium, một khoáng chất chức năng quan trọng trong cơ thể.
  • Kẽm: Một yếu tố vi lượng thiết yếu phục vụ hầu hết cho các chức năng trong cơ thể.
  • Riboflavin: Còn được gọi là vitamin B2. Pho mát và các sản phẩm sữa khác là những nguồn dinh dưỡng chính của riboflavin trong chế độ ăn uống.
  • Vitamin A: Một trong những vitamin có nhiều nhất ở sữa.
  • Vitamin K2: Pho mát là một nguồn tuyệt vời của vitamin K2 (hay còn gọi là menaquinone), cung cấp đủ vitamin K2 sẽ giúp duy trì xương và hệ tim mạch một cách khỏe mạnh.

Pho mát là một nguồn phong phú của nhiều loại vitamin và khoáng chất. Chúng bao gồm canxi, kẽm, riboflavin, vitamin A, và vitamin K2.

Lợi ích của Pho mát

Ăn pho mát một cách phù hợp dường như đem lại rất nhiều tới lợi ích sức khỏe của bạn.

Loãng xương

Loãng xương là một bệnh thoái hóa, đặc trưng bởi mật độ xương giảm và tăng nguy cơ gãy xương.

Sử dụng các sản phẩm từ sữa như pho mát, từ lâu đã được công nhận có hiệu quả chống lại bệnh loãng xương, đặc biệt là ở phụ nữ cao tuổi.

Sức khỏe tim mạch

Bệnh tim là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trong xã hội hiện đại.

Thường xuyên sử dụng các sản phẩm của sữa sẽ có lợi cho sức khỏe tim mạch, và có thể làm giảm nguy cơ tăng huyết áp, đó là một trong những nguyên nhân hàng đầu của bệnh tim.

Nhiều yếu tố dinh dưỡng được cho là mang lại những lợi ích trên, điều này bao gồm sự kết hợp độc đáo của canxi, kali và magiê được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Ngoài ra, các peptide được hình thành bởi quá trình tiêu hóa casein, các phân đoạn của protein giúp sức cho sức khỏe tim mạch.

Trong thời gian ngắn, bạn sử dụng mức tiêu thụ trung bình của pho mát vào trong một chế độ ăn uống cân bằng, sẽ có thể bảo vệ và chống lại bệnh tim.

Là một nguồn tuyệt vời của rất nhiều khoáng chất. Ngoài ra, pho mát còn có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương.

Không tốt với một số người

Mặc dù tiêu thụ pho mát là lành mạnh và an toàn, nhưng có một số người cần phải cẩn thận (hoặc tránh xa) pho mát.

Lactose

Lactose còn gọi là đường sữa, là carbohydrate chính được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Một số người không thể tiêu hóa hoàn toàn lactose, đó gọi là tình trạng phản ứng với lactose, gây ra triệu chứng đầy hơi, tiêu chảy và các triệu chứng bất lợi khác.

Pho mát tươi, chẳng hạn như phô mai và kem pho mát, thường chứa một lượng hợp lý của lactose, trong khi pho mát chín có chứa một lượng rất thấp. Những người không thích hợp với lactose có thể thường xuyên ăn pho mát chín với lượng vừa phải mà không có vấn đề, nhưng có thể cần phải tránh các loại phô mai tươi.

Là nguồn cung cấp đường sữa (lactose), một số loại pho mát không phù hợp đối với những người không phù hợp với lactose.

Dị ứng  các sản phẩm từ sữa

Dị ứng sữa là một bệnh hiếm gặp, thường gặp hơn ở trẻ em hơn người lớn. Các chất gây dị ứng chính trong sữa là protein, whey và casein. Casein là loại chính của protein trong pho mát. Mà sữa và pho mát là một nguồn giàu protein vì vậy những người dị ứng sữa cần tránh.

Một số người cần phải tránh tất cả các sản phẩm sữa vì dị ứng.

Làm pho mát

Làm pho mát là quá trình rất công phu và mất rất nhiều thời gian.

Để tạo ra pho mát việc bắt đầu sẽ là làm đông sữa. Đây là quá trình chuyển từ sữa sang sữa đông, sữa đông chủ yếu được cấu tạo của protein casein và chất béo sữa, với một lượng nước rất nhỏ.

Sữa đông khi nó tiếp xúc với axit, nhưng quá trình này cũng có thể được tạo điều kiện bằng cách thêm các enzym. Sữa đông sau đó được xử lý, cho vào nước nóng, ép khuôn, rửa qua nước muối, để ráo nước và cắt thành các hình dạng mong muốn.

Bước cuối cùng là ủ pho mát, với một điều kiện cụ thể về thời gian cho đến khi nó đạt được chất lượng tốt nhất. Quá trình này liên quan đến một số loại vi khuẩn và nấm.

Tóm lại

Pho mát là một thực phẩm rất phổ biến trên toàn thế giới, được sản xuất theo nhiều cách khác nhau, là một nguồn giàu protein và một lượng lớn các chất béo.

Ngoài ra, nó là một nguồn tuyệt vời của nhiều loại vitamin và khoáng chất, đặc biệt là canxi. Vì lý do này, nó có thể làm giảm nguy cơ của cả bệnh tim và loãng xương khi ăn một lượng vừa phải.