Sữa bò: Thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

1879

Sữa bò được lấy ra tuyến vú của bò sữa từ lâu đã được biết đến với sức khỏe tốt, làm một trong những thức uống tiêu thụ nhiều nhất trên khắp nước Mỹ và châu Âu.

Đa số người dân trên toàn thế giới là không thể tiêu hóa lactose, đường trong sữa, Ở giai đoạn (tức là khi bò sữa ngừng cho con bú). Khả năng của một số ít người để tiêu hóa lactose được cho là đã phát triển trong cộng đồng chăn nuôi bò sữa ở trung tâm châu Âu khoảng 7500 năm trước.

Ước tính có khoảng 15% người gốc Bắc Âu, 80% người da đen và gốc Tây Ban Nha và hơn 90% người châu Á và người quốc gia đầu tiên không sản xuất lactase, các enzyme cần thiết để tiêu hóa lactose. Các triệu chứng kết quả của không dung nạp lactose có thể bao gồm đau bụng, đầy hơi, khí và tiêu chảy.

Quảng cáo từ ngành công nghiệp sữa đã đưa vào sử dụng phổ biến, chẳng hạn như “Sữa: nó bổ sung một cơ thể tốt”. Sự hiện diện của các khẩu hiệu trong truyền thông chính thống đã tiếp tục đẩy sữa là một sự lựa chọn cho sức khỏe.

sua-bo-thong-tin-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe

Thông tin dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của Sữa bò

Sữa là một chất lỏng màu trắng được sản xuất bởi các tuyến vú của động vật có vú. Tất cả các động vật có vú, kể cả con người, thường sẽ sản xuất sữa để nuôi con cái, cai sữa để thay vào thức ăn rắn khi lớn lên. Một số người chọn tiêu thụ sữa của bò con, cừu và dê, cũng như các động vật khác. Nhiều nhiều người dân lựa chọn thay vì phải tiêu thụ một hoặc nhiều nhiều “lựa chọn thay thế sữa”, chẳng hạn như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa gai và một số loại khác.

Trong một nỗ lực để duy trì sự phổ biến của sữa bò, các nhà sản xuất đã tạo ra nhiều sản phẩm mới bao gồm giống hương vị như dâu tây hay sô cô la, sữa có bổ sung omega-3, hữu cơ và giảm chất béo sữa.

Lợi ích sức khỏe mà sữa mang lại

Chúng tôi sẽ xem xét riêng về một số lợi ích sức khỏe có thể tiêu thụ sữa.

Sữa và xương chắc khỏe

Mọi người đều đã nghe nói rằng sữa rất tốt cho xương. Đó là bởi vì sữa bò cung cấp một nguồn giàu canxi, một khoáng chất cần thiết cho xương và răng khỏe mạnh. Sữa bò cũng thường được bổ sung vitamin D, mà cũng có lợi cho sức khỏe của xương. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng khác cũng rất cần thiết cho sức khỏe của xương, chẳng hạn như vitamin K, stronti, magiê và vitamin C.

Cung cấp đủ canxi và vitamin D là không đủ để ngăn ngừa loãng xương. Hoạt động và sức mạnh thể chất thường xuyên, cùng với không hút thuốc và ăn một chế độ ăn ít natri và giàu kali cũng đóng góp vào sức khỏe của xương và giảm nguy cơ loãng xương.

Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy tác dụng axit hóa của các protein động vật trong chế độ ăn uống (chẳng hạn như từ sữa bò) có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe xương bằng cách làm cho cơ thể để kéo canxi từ xương để phục hồi độ PH trong máu. Như vậy, lợi ích của canxi trong sữa bò có thể thấp hơn nhiều so với những bằng chứng trước đây.

Sữa và trái tim khỏe

Sữa bò là một nguồn kali, một sự gia tăng làm giãn mạch và giảm huyết áp.

Sự gia tăng lượng kali cùng với sự sụt giảm lượng natri là sự thay đổi chế độ ăn uống quan trọng nhất mà một người có thể làm giảm nguy cơ của bệnh tim mạch, theo Mark Houston, MD, MS, một giáo sư lâm sàng sư y khoa tại Trường Y Vanderbilt và là giám đốc của Viện Tăng huyết áp tại Bệnh viện St Thomas ở Tennessee.

Trong một nghiên cứu, những người tiêu thụ 4069 mg kali mỗi ngày có nguy cơ thấp hơn 49% tử vong do bệnh tim thiếu máu cục bộ so với những người tiêu thụ ít kali (khoảng 1000 mg mỗi ngày).

Thật không may, theo y tế quốc gia và khảo sát kiểm tra dinh dưỡng, ít hơn 2% người Mỹ trưởng thành đáp ứng 4700 mg khuyến nghị hàng ngày.

Các loại thực phẩm giàu kali bao gồm sữa bò, cam, cà chua, đậu lima, rau bina, chuối, mận và sữa chua. Một sự gia tăng đáng kể lượng kali có thể có rủi ro tuy nhiên (bao gồm cả vấn đề về tim), vì vậy hãy chắc chắn để tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn uống lớn hoặc dùng thuốc bổ sung kali.

Cũng cần phải lưu ý rằng sữa bò có chứa một lượng cao chất béo bão hòa và cholesterol, mà có liên quan đến tăng nguy cơ bệnh tim.

Sữa và các bệnh ung thư

Nguy cơ tử vong do ung thư đại trực tràng là cao nhất trong khu vực địa lý nhận được ít ánh sáng mặt trời. Một số nghiên cứu cho thấy rằng một trong những lý do cho điều này là vitamin D có thể đóng một vai trò trong việc điều hòa sinh trưởng tế bào và ngăn ngừa ung thư.

Theo Viện Ung thư Quốc gia “Kết quả nghiên cứu tổng thể hỗ trợ một mối quan hệ giữa canxi và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, nhưng kết quả của nghiên cứu đã không luôn luôn nhất quán”.

Một số nghiên cứu đã cho thấy một lượng canxi tăng và lactose từ các sản phẩm sữa có thể giúp ngăn ngừa ung thư buồng trứng.

Sữa và trầm cảm

Nồng độ vitamin D đầy đủ hỗ trợ việc sản xuất Serotonin, một loại hormone liên quan đến tâm trạng, sự thèm ăn và ngủ. Sự thiếu hụt vitamin D có liên quan với trầm cảm, mệt mỏi mãn tính và PMS. Sữa bò và các loại thức ăn thường được bổ sung vitamin D.

Sữa và cơ bắp

Sữa bò để giúp bê lớn nhanh, đó là lý do tại sao nó làm cho cảm giác rằng con người ai cũng uống sữa dành cho bò bé cũng có thể tăng các chỉ số lên một cách nhanh chóng. Sữa bò là một nguồn giàu protein chất lượng cao (có chứa tất cả các axit amin thiết yếu), và sữa nguyên kem cũng là một nguồn giàu năng lượng dưới dạng chất béo bão hòa, có thể ngăn ngừa khối lượng cơ bắp được sử dụng cho năng lượng.

Duy trì một lượng lành mạnh của cơ bắp là quan trọng để hỗ trợ quá trình chuyển hóa và góp phần giảm cân và duy trì cân nặng, và đủ protein là cần thiết để duy trì hoặc tăng khối lượng cơ bắp. Protein được tìm thấy trong sữa có thể hỗ trợ sự tăng trưởng cơ bắp và sửa chữa. Theo Dietitian Today, một phân tích gần đây của hơn 20 thử nghiệm lâm sàng cho thấy một lượng sữa có thể tăng khối lượng cơ và sức mạnh khi tập thể dục, tăng đề kháng ở cả người già và trẻ nhỏ.

Sữa bò dường như không giúp giảm cân đáng kể. Một phân tích gần đây của nghiên cứu cho thấy tăng tiêu thụ sữa bò trong thời gian ngắn và không hạn chế calo không có lợi ích cho việc giảm cân, với lợi ích chỉ khiêm tốn nhìn thấy trong các nghiên cứu thời gian dài với hạn chế năng lượng.

Những nghiên cứu gần đây nhất về lợi ích sức khỏe của sữa uống

Một ly sữa mỗi ngày có thể trì hoãn viêm khớp gối ở phụ nữ, viêm xương khớp đầu gối hiện không có thuốc chữa nhưng các nhà nghiên cứu nói rằng uống sữa mỗi ngày có liên quan đến giảm sự tiến triển của bệnh. Nghiên cứu của họ được công bố trên American College of Rheumatology tạp chí Arthritis Care.

Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy phụ nữ bị loãng xương có thể được hưởng lợi từ việc uống sữa bò, các nghiên cứu và phân tích khác đã nhiều lần cho thấy không có lợi ích. Một đánh giá được công bố trên tạp chí Pediatrics năm 2005 kết luận rằng tiêu thụ sữa không cải thiện xương ở trẻ nhỏ. Trong một nghiên cứu bảy năm đó theo dõi chế độ ăn và hoạt động thể chất của bé gái vị thành niên, các nhà nghiên cứu kết luận rằng các sản phẩm từ sữa và canxi không giúp tình trạng nguy cơ gãy xương.

Các dữ liệu phong phú được thu thập trên hơn 72.000 phụ nữ thông qua nghiên cứu sức khỏe y tá Harvard, thấy rằng uống sữa không có tác dụng bảo vệ nguy cơ gãy xương trong hơn 18 năm nghiên cứu.

Thông tin dinh dưỡng của Sữa

Một ly sữa được coi là một phần ăn.Dinh dưỡng của sữa phụ thuộc vào hàm lượng chất béo. Sữa, với 3,25% chất béo có chứa 146 calo, 8g chất béo, 13 gram carbohydrate và 8 gam protein trong một cốc. Một lượng không có chất béo hoặc sữa tách kem có khoảng 86 calo, 0 gam chất béo, 12 gram carbohydrate và 8 gam protein.

Một số chất dinh dưỡng quan trọng mà hầu như tất cả sữa cung cấp bao gồm:

Canxi: sữa là một trong những nguồn thực phẩm giàu canxi. Canxi có nhiều chức năng trong cơ thể nhưng công việc chính của nó là sự phát triển và duy trì xương và răng khỏe mạnh.

Canxi cũng là quan trọng cho sự đông máu và chữa lành vết thương, duy trì huyết áp bình thường, và co thắt cơ bắp bao gồm nhịp tim. Điều quan trọng là cố gắng ghép các loại thực phẩm giàu canxi có nguồn magiê và vitamin D, vitamin D hỗ trợ hấp thu canxi ở ruột non và magiê giúp cơ thể kết hợp canxi vào xương.

Một cốc sữa có chứa khoảng 306 mg canxi, với khoảng 32% lượng canxi này được cho là hấp thụ. các nguồn thực vật không có axit hóa của canxi có thể thích hợp cho một số người, sự hấp thu canxi từ cải xoăn, bông cải xanh và rau quả khác nhau, 40-64%.

Choline: Sữa cũng là một nguồn giàu choline, một chất dinh dưỡng quan trọng tìm thấy để hỗ trợ giấc ngủ, chuyển động cơ bắp, học tập và trí nhớ. Choline giúp duy trì cấu trúc của màng tế bào, hỗ trợ trong việc truyền các xung thần kinh, hỗ trợ trong việc hấp thu chất béo và có thể làm giảm tình trạng viêm mãn tính.

Kali: Một lượng tối ưu của kali có liên quan với giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim, huyết áp cao, chống lại sự mất khối lượng cơ bắp, bảo quản mật độ khoáng của xương và giảm sự hình thành của sỏi thận. Một lượng kali cao có liên quan với 20% giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.3 Khuyến nghị dùng hàng ngày của kali đối với tất cả người lớn là 4.700 mg mỗi ngày.

Một cốc sữa bò chứa khoảng 366 mg kali (nhẹ hơn trong hầu hết các đồ uống có sữa đậu nành), mặc dù các tác dụng tiêu hóa khó chịu của lactose không dung nạp, chẳng hạn như tiêu chảy, có thể dẫn đến sự suy giảm kali.

Vitamin D (có bổ sung): Vitamin D không phải là tự nhiên có trong sữa bò, nhưng có thể được thêm vào cùng với các chất dinh dưỡng khác để củng cố sữa bò cũng như sữa đậu nành, Vitamin D rất quan trọng cho sức khỏe của xương, giúp đỡ trong sự hình thành, phát triển, và sửa chữa xương. Chất dinh dưỡng này cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc hấp thụ canxi và chức năng miễn dịch. Sự thiếu hụt vitamin D có liên quan với chứng loãng xương, trầm cảm, mệt mỏi mãn tính, đau cơ bắp, PMS, tăng huyết áp, và vú và ung thư ruột kết.

Sữa cũng được bổ sung thêm nhiều loại vitamin, bao gồm vitamin A và D, và có thể chứa một lượng nhỏ vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (khoảng 0.1 mg mỗi cốc) và vitamin B12, cũng như magiêphốt pho. Một số các vitamin (đặc biệt là A và riboflavin) bị phá hủy do tiếp xúc với ánh sáng, nghĩa là mức dinh dưỡng thấp trong sữa được lưu trữ trong các thùng chứa trong suốt.

Mối quan tâm và biện pháp phòng ngừa khi sữa uống

Không dung nạp Lactose là một tình trạng mà trong đó một người thiếu enzyme để phá vỡ các đường được tìm thấy trong sữa cho tiêu hóa thích hợp. Những người không dung nạp lactose có thể gặp chướng bụng, đầy hơi hoặc tiêu chảy khi uống sữa và các sản phẩm sữa. Các tác động tiêu cực của không dung nạp lactose trên hệ tiêu hóa có thể làm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thực phẩm khác. Uống sữa, và bổ sung thêm các enzyme giúp tiêu hóa đường lactose, hoặc uống thuốc bổ sung lactase khi sử dụng sữa có thể giảm bớt hoặc loại bỏ các triệu chứng này.

Dị ứng với sữa hoặc mẫn cảm là khác nhau từ không dung nạp lactose và đề cập đến một phản ứng miễn dịch bất thường, trong đó hệ thống miễn dịch của cơ thể sản xuất kháng thể dị ứng, được gọi là immunoglobulin E (IgE) kháng thể. Dị ứng với sữa của một con bò có thể gây ra các triệu chứng như thở khò khè, tiêu chảy và nôn mửa, cũng như hen suyễn, eczema (một phát ban ngứa), viêm mũi (viêm mũi), và gây đau dạ dày, cũng như xuất huyết, viêm phổi, và thậm chí sốc ( một phản ứng quá mẫn có khả năng gây tử vong).

Ăn quá nhiều kali hoặc phốt pho, cả hai đều là cao trong sữa, có thể gây hại cho những người có thận không đầy đủ chức năng. Nếu thận không thể loại bỏ kali dư ​​thừa hoặc phốt pho trong máu, nó có thể gây tử vong.

Dư thừa canxi cũng là nguy hiểm. Hầu hết mọi người không thể vượt quá giới hạn lượng canxi với một mình thức ăn, tuy nhiên ăn phải một lượng dư thừa canxi có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn như táo bón, sỏi thận hoặc suy thận và có thể là một nguy cơ khi dùng thuốc bổ sung canxi.

Dư thừa canxi cũng có thể làm tăng nguy cơ lắng đọng canxi không mong muốn trong các động mạch, làm tăng nguy cơ bệnh tim, đặc biệt là khi lượng magiê thấp. Mức tiêu thụ canxi là 2,5 gram mỗi ngày đối với người khỏe mạnh ở độ tuổi trên 1 năm.

Canxi cao có liên quan với tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt trong một số nghiên cứu, tuy nhiên những người khác đã không tìm thấy mối liên quan giữa ung thư tuyến tiền liệt và canxi.

Sữa với một sự gia tăng nguy cơ một số bệnh ung thư của hệ thống sinh sản, bao gồm cả ung thư buồng trứng và ung thư tuyến tiền liệt.

Nó cũng quan trọng và cần lưu ý rằng sữa bò không được khuyến cáo cho trẻ dưới một tuổi, theo Viện Hàn lâm Nhi khoa Mỹ. Đây là, một phần vì số lượng thấp của chất sắt trong sữa bò so với sữa mẹ, và tiềm năng cho xuất huyết tiêu hóa gây ra bởi sữa có thể dẫn đến thiếu sắt.

Khuyến nghị này cũng được thực hiện trên cơ sở các bằng chứng cho thấy rằng tiêu thụ các sản phẩm sữa trong mang thai được liên kết với sự phát triển của phụ thuộc insulin (loại 1 hoặc thời điểm khởi phát) bệnh tiểu đường. Theo Viện Hàn lâm Nhi khoa Mỹ, trẻ tránh tiếp xúc với protein sữa bò trong ba tháng đầu tiên của cuộc đời có tỷ lệ thấp hơn 30% của bệnh tiểu đường loại 1.

Sữa bò cũng có thể chứa dư lượng không mong muốn của kích thích tố và thuốc kháng sinh, cũng như dioxin và polychlorinated biphenyls (PCBs). Những chất này có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, trong đó có ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh, hệ sinh sản và hệ thống miễn dịch, và có khả năng làm tăng nguy cơ của một số loại ung thư.