Tại sao đường Fructose lại không tốt

240

Tiến sĩ Robert H. Lustig là một nội tiết nhi khoa, một chuyên gia về bệnh béo phì ở trẻ em. Ông cũng là người cho biết sự nguy hiểm của fructose thành sự chú ý chính.

Trình bày ở trên, đường: Sự thật đáng sợ, là một bài giảng 90 phút đào sâu vào khoa học và hóa sinh học đằng sau tiêu thụ fructose, với 3 triệu lượt xem.

Đường (video vẫn chưa được thuyết minh)

Tại sao đường Fructose xấu? Một số điểm quan trọng

Đường (sucrose) và Fructose cao cung cấp một phần đáng kể trong tổng số calo trong một chế độ ăn uống tiêu chuẩn phương Tây.

Bao gồm hai loại đường đơn giản … glucose và fructose.

Glucose cũng xuất phát từ tinh bột như khoai tây, cơ thể chúng ta sản xuất ra nó và mỗi tế bào trên bề mặt trái đất có glucose trong nó. Glucose là một phân tử rất quan trọng cho cuộc sống.

tai-sao-duong-fructose-lai-khong-tot

Tại sao đường Fructose lại không tốt

Tuy nhiên, Fructose lại không phải con người không sản xuất fructose và trong suốt lịch sử tiến hóa đã không tiêu thụ nó, ngoại trừ mùa quả chín.

Glucose và fructose được chuyển hóa rất khác nhau trong cơ thể.

Điều quan trọng để nhận ra là khi mọi tế bào trong cơ thể có thể sử dụng glucose, gan là cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa fructose với một lượng đáng kể.

Khi mọi người ăn một chế độ ăn uống calo cao và nhiều chất fructose, gan bị quá tải và bắt đầu biến fructose thành chất béo.

Lustig và các nhà khoa học khác cho rằng tiêu thụ fructose dư thừa có thể là một động lực chính của nhiều bệnh nghiêm trọng nhất, bao gồm: béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh tim và thậm chí cả ung thư.

Các tác hại dư thừa Fructose

Ăn nhiều fructose trong các hình thức bổ sung đường có thể:

  • Chất béo tổng hợp được gan của bạn, như VLDL cholesterol, dẫn đến rối loạn lipid máu (Tryglicerides máu và Cholesterol), chất béo xung quanh các cơ quan và bệnh tim.
  • Tăng nồng độ axit uric, dẫn đến bệnh gút và huyết áp cao.
  • Gây lắng đọng mỡ trong gan, có khả năng dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không cồn
  • Gây kháng insulin, mà cuối cùng dẫn đến béo phì và bệnh tiểu đường loại 2.
  • Đề kháng insulin dẫn đến insulin cao và insulin như yếu tố tăng trưởng (IGF-1) trong toàn bộ cơ thể, mà cuối cùng có thể gây ung thư.
  • Fructose không ảnh hưởng đến cảm giác no trong cùng một cách như glucose, làm cho bạn ăn nhiều hơn tổng số calo tự động nếu lượng fructose của bạn là cao.
  • Tiêu thụ fructose dư thừa có thể gây kháng leptin, mỡ cơ thể suy thoái và đóng góp cho bệnh béo phì.
  • Đường có thể gây nghiện.

Kháng leptin, insulin cao và chu kỳ gây nghiện của sự thèm ăn là một công thức cho thảm họa đạt được chất béo.

Nếu có khả năng dẫn đến béo phì, ung thư, bệnh tim và bệnh tiểu đường không được lý do để dừng ăn thêm đường, tôi không biết là gì.

Hãy nhận biết rằng không phải tất cả những điều này đã được chứng minh là vượt qua cái bóng của sự nghi ngờ trong các thử nghiệm kiểm soát, nhưng bằng chứng vẫn còn là nghiên cứu rất mạnh và nhiều hơn nữa sẽ vẽ một bức tranh rõ ràng hơn trong những năm tới và nhiều thập kỷ.

Fructose từ đường không tốt, nhưng với trái cây thì không

Điều quan trọng là nhận ra rằng tất cả các điều này không áp dụng đối với trái cây.

Trái cây không phải là túi chứa fructose, nó là những thực phẩm thực sự với một mật độ năng lượng thấp và nhiều chất xơ.

Bạn sẽ phải ăn một lượng vô lý để đạt được mức độ gây hại của fructose. Nói chung, trái cây là một nguồn nhỏ của fructose trong chế độ ăn uống so với thêm đường.

Những tác hại của fructose áp dụng cho một chế độ ăn uống phương Tây, cung cấp calo dư thừa và bổ sung đường. Nó không áp dụng cho các loại đường tự nhiên được tìm thấy trong trái cây và rau quả.